东京大饭店

这两天补完去年的这部日剧，我选择用五个字评价它：老练而轻快。

在看开头时，我对中年落魄大厨搭档陷入困局的女厨师重回人生巅峰这样的题材嗤之以鼻，因为这真的十分老套。

两位主角在开头甚至有点讨厌，一个胡搅蛮缠自说自话的落魄中年男人，一个米其林至上却没有天赋的平庸女人，稀里糊涂地就要一起开店了——当然这也是套路，这种片不就是展示现在看起来不怎么样的人们一起互相救赎然后蜕变嘛？

但看完第一集的时候我惊叹了，它在你能一眼看出的套路之中又设置了很多意料之外的反套路，伦子掏出巨款挖角时观众体验到的爽感难以言表，编剧非常有天赋地在短暂的一集时间里用戏剧化的方式迅速增加了主角们的魅力，就像一道上桌时平平无奇的料理，却在沸腾油汤倒入的瞬间暴增香气和层次。

观看的节奏感和体验也不知道为什么更像是在看漫画，二次元式的分镜、细节，和强烈的漫画式“最后一格里的会心一击“既视感。

当我们谈论美食时，我们其实在谈论“second chance”。

这部剧几乎所有的角色都拥有了自己的second chance，声名狼藉的主厨，摘不到星陷入困顿的女厨师，目中无人的天才甜点少女，害最尊敬的人失去一切的后辈，妻子出走独自养家的煮夫，心术不正的高级餐厅老板，做过叛徒的年轻学徒，和因立场和误解分散的爱人……一切都还未尘埃落定，都尚可挽回。

这简直是属于成年人的童话了。

「最好的盛宴」（最上の饗宴）栏目由为「GRAND MAISON TOKYO」提供食谱的 Quintessence 的岸田周三主厨和为「gaku」提供食谱的 INUA 的主厨 Thomas Frebel 来介绍在各集中登场的菜品以及它们背后的故事。

https://www.tbs.co.jp/grandmaisontokyo/cuisine/练手翻译，水平有限，请勿转载上一集传送门：第3集 烤鹿肉佐法式清汤 、 鹿肉塔塔（鞑靼鹿肉）Quintessence 山羊奶巴伐露

山羊奶巴伐露山羊奶巴伐露是 Quintessence 开业初到现在一直在做一道菜，可以说是 Quintessence 的招牌菜品也不为过。

这道菜是山羊奶和明胶做成的巴伐露点缀以夏威夷果和百合根，但其实想要让食客品尝的是盐和橄榄油。

为了能让品尝盐和橄榄油成立，虽然巴伐露、夏威夷果和百合根都各自有各自的口感，但味道都比较温和。

所以在品尝之初，最先能感受到是混入盐的橄榄油的香味。

做菜基本上是以主料是主角，然后在用调味料调味。

这道菜正是颠倒了这样的主从关系，将调味料摆上主角，让主料作为加持。

这样的反转关系让菜品变得非常有意思。

这道菜得以呈现，源自想用一道菜来成为餐厅的名片的想法。

作为最先上来的前菜，是为了让食客了解到「从这往后的菜品，是这样调味的」的「entrée（前菜）」。

法语中将前菜称为「entrée」，其词源指玄关，也是包含了让这道菜作为进入整个套餐的入口，是餐厅的门面的意思在内。

因为这道菜通年出现在菜单上，原材料也基本上常年有。

但是用来产奶的山羊吃的饲料，会因为季节而变化。

春天是青葱的牧草，到了冬天就是干草。

从而奶品本身的味道也会发生变化。

虽然作为招牌菜每回都有，但随着季节变化而呈现出的滋味变化也很值得期待。

Quintessence 焗烤海胆

焗烤海胆（电视剧原创）这是为了「GRAND MAISON TOKYO」原创的菜品。

从剧组那里，接到了「第一集里面虽然已经出现了用海胆壳做的菜，但顺着这个故事走向，想要有和那个时候一样的，让祥平来给尾花帮忙的，两个人一起完成呈现的菜品。

希望您再想一道能用海胆壳来做的菜」的命题。

上次的海胆壳里是放了荞麦粒香气和海胆的前菜，而这次是主菜前的一道热菜，那就做成稍微有一点分量的热乎乎的东西吧，于是便在壳中加入了其他的海鲜后像焗菜一样烤制表面。

上次是像汤一样的菜，这次是热烫的焗菜。

焗烤（gratinate）是法餐里一种古典的烹饪做法。

这道菜看着可能会想到日式西餐，实际上是从前法餐里就有的，使用到了「萨芭雍」（意式蛋糊，法语 sabayon，意大利语 Zabaione）这种将蛋黄打发后的东西。

是以比较经典的，也就是正统派法餐为印象制作的。

处理海胆真的很辛苦。

我在法国做的时候也是被外壳扑哧扑哧扎，不好好地拿稳，就没办法开壳，但如果好好地拿着，就真的是，很痛。

真的是很麻烦的活，处理海胆也是我最讨厌的工序之一（笑）。

这次（创作菜品）也是怀着很抱歉的心情又做了一次……下一集传送门：第6集 带骨鮟鱇鱼配鮟鱇鱼肝、烤鰆鱼佐水晶文旦酱同集传送门：第4集 蛋白甜饼冰淇淋 、 烤栗子蒙布朗

「最好的盛宴」（最上の饗宴）栏目由为「GRAND MAISON TOKYO」提供食谱的 Quintessence 的岸田周三主厨和为「gaku」提供食谱的 INUA 的主厨 Thomas Frebel 来介绍在各集中登场的菜品以及它们背后的故事。

https://www.tbs.co.jp/grandmaisontokyo/cuisine/练手翻译，水平有限，请勿转载上一集传送门： 第10集 低温太平洋真鳕白子配蟹肉冻、半边酥皮山斑鸠、小牛胸腺古斯米沙拉Quintessence 海胆法兰西多士

雲丹のパンペルデュ随着米其林评选的临近，GRAND MAISON TOKYO 在全面更新菜单，选了这道海胆 pain perdu 作为新的开胃前菜。

Pain perdu 即 french toast（法兰西多士）。

一般的做法是将吐司片浸泡过蛋液和牛奶后放黄油上锅煎，这次的开胃菜则是用海胆来代替鸡蛋。

海胆同样含有蛋白质，和鸡蛋一样会受热凝固。

用海胆代替鸡蛋，用海水代替牛奶和海胆一起放入搅拌机搅打成液，把小个的布里欧修面包浸泡在海胆液中直到中芯也被浸透，然后上平底锅煎。

表面香脆，中心没有被加热到的部分质地嫩滑，海胆味道浓烈。

我的构思基本就是这样，虽然可能「看上去有点朴素啊」，但从味型搭配上来说已经是完成态了，我是觉得也不用再加什么也挺好。

不过貌似木村拓哉先生自己在试做这道菜的表演时，在面包上放了鱼子酱，不知不觉（这道菜）也就照着最后要放上鱼子酱的节奏走了。

我也接受了这种做法，自己在出菜时也会点缀上鱼子酱，试着稍微让成品变得可爱了一点。

这可以说是一道和木村先生合作完成的菜品了。

Quintessence 长臂虾热汤（为电视剧制作的原创菜品）

温かい手長海老のスープ（ドラマのためのオリジナル）这道菜是因为第一集中做了焖蒸（étuvée）长臂虾，为了回顾以往做过的菜，节目组希望这次同样用长臂虾做一道菜而做出来的。

将带壳的长臂虾切成大段，有点和焖蒸类似的方法，在用虾壳煮出来的汤中加入蔬菜，在出锅前加入切好的长臂虾，片刻加热后马上离火装盘。

这样试着构思出了这么一道能让人会想起第一集的内容的汤。

＊（étuvée 指不加水或高汤，单靠食材本身的水分加盖焖蒸）Quintessence 黑布丁血肠挞（ Tarte Boudin noir ）

タルト ブーダンノワール这道菜是 Quintessence 从10多年前就在做的一道招牌菜。

所谓 boudin noir，是用猪血制成的纯黑色的香肠。

虽然是非常传统的法国食物，但实际上也有很多法国人对布丁血肠无从下手。

就像很多日本人吃不了寿司一样，用猪血做的东西因为它自身独特的气味，吃不惯的大有人在。

因此，在法国布丁血肠通常是和炒苹果一起搭配着吃的。

因为血肠本身的气味太强，和清爽的东西搭配着吃可以清一下口气。

想着「有没有能让血肠变得更容易让人接受一点的方法」呢，于是就有了这道菜。

首先，在派皮上小心码放上切成薄片的苹果后烤成苹果挞。

然后像砌墙抹灰一样，将捣成肉酱的布丁血肠涂在苹果挞上，在这之上再放上一小块鹅肝。

要说这样做的目的，就像一开始说的布丁血肠自身味道很冲，可以配着苹果一起吃，如果能交替着吃到苹果和血肠，无论每个人吃的量多少，都能获得口感的平衡。

如果一个劲先吃血肠，会觉得「味道可真冲啊」，一个劲地吃苹果的话，又会觉得「除了甜什么都吃不出来」。

而我的布丁血肠是分层搭配的，这个配搭的比例，我认为是完美的黄金比例。

不论是从哪里开始下刀，都能吃到我设定的完美比例。

不论大家怎么吃，都绝对能吃到完美配比，这道菜就是以这样的目标为追求做出来的创意菜。

Quintessence 烤石斑配烤榛子酱

ハタのロティ　ソースノワゼットグリエQuintessence 的烤鱼方法特点就是将大块的鱼肉烤后再切。

之前说过的鰆鱼（蓝点马鲛）和这次的石斑也都是这种料理方式，保留大块肉身而减少受热的面积，虽然烤制充分，但是切开的横截面上完全不存在烤痕，贯彻始终的观念就是感受到熏烤的香气同时又能完全吃到食材本身的味道和香气。

虽然正中心还是半生的状态，但鱼肉加热时间过长会出水，肉身变得无味，为了能够得到完美的火候，这样的烤制方式我认为是最正确的。

搭配的是 Noisettes grillées 的酱汁。

noisette 就是榛子（ hazelnut ），grillé 是一种将食材烤出香气直到变棕色的烤法。

将凤尾鱼（anchovy）和煮熟的大蒜一起打成肉酱，上锅煎到酥脆，将其粉末和烤榛子一起拌成了一道充满坚果香气的酱汁。

最后一集的故事是让伦子做的鱼和尾花做的金枪鱼进行对决，难就难在我是不得不两边的菜都考虑，而且最后的结果是要让伦子的菜胜出，要怎么取得平衡就更难了。

虽然我两边的菜都做出来了，但要让观众看了之后产生「石斑这边要好一点诶」的想法真的很不容易。

Quintessence 金枪鱼配吉事果（Churros）（为电视剧制作的原创菜品）

鮪とチュロス（ドラマのためのオリジナル）这道菜是这11集以来我帮忙构思的菜中最困难的一道。

本来要以金枪鱼来做法餐就非常地困难。

「唯有金枪鱼不能碰」、我自己也是10多年前就是想着怎么做金枪鱼，到最后没能完成，也就没上 Quintessence 的菜单。

金枪鱼就是这么难以驾驭的食材。

日本从前就有食用金枪鱼的文化，我最喜欢的吃法是寿司。

虽然刺身吃法也很喜欢，但金枪鱼寿司的美味已经到了就算说金枪鱼就是为了寿司而生也不为过的程度，它就是这么地和寿司的脾性相合，我认为作为菜品来说完成度非常之高。

我所谓的「不要用金枪鱼」，换言之，就是用法餐的方式做金枪鱼，是没办法作出同等于其在寿司中所展现的水准的。

我不能端出一道好像让客人吃了之后会说出「果然还是想吃寿司的啊」「果然还是想吃刺身的啊」之类的话的菜。

这对食材本身来说也很失礼，如果是能让客人评价「比起寿司更喜欢这个做法」的菜，那么法餐里可以提供，但如果不能到这个程度的话还是不要做为好，我是这么个意思。

金枪鱼最大的难点是「无法加热」。

加热后触感变差，细腻的香气散尽，连带着味道也变得廉价。

在剧中也提到了，金枪鱼的美味来自于「血」。

也就是铁质所带的酸味。

加热后这个魅力点就没有了。

法餐比其他国家的餐饮文化要优秀的原因我认为是在于加热的技术。

对金枪鱼来说，无法运用这种加热的技术，包括将各式各样的食材进行组合从而孕育出新的复杂的味道的这种法餐的基本思维方式，对金枪鱼来说也不是必要的。

免不了会想「真的有必要特地（将金枪鱼）做成法餐吗？

」因此用法餐烹饪方式来处理真的非常困难。

在这思考的过程中想出来的菜，是在吉事果上码上金枪鱼在「脑天」也就是鱼头顶部位的肉。

一听到吉事果（西班牙油条）大家可能会想到是很甜的点心，这是因为一般做法里都会裹上大量的白砂糖或者肉桂糖粉，吉事果本体在制作中是不放糖的，所以并不甜。

这种不带甜味的面团直接炸好后既可以入菜，也不会折损金枪鱼的味道，便有了这样的组合。

用脑天肉的原因，是在于「筋的美味」。

刚炸好的热烫的吉事果上放上脑天肉，吉事果的余温会让金枪鱼稍微变得温热。

这样一来不需加热也能引出食材的香气。

您知道吗？

实际上握寿司的醋饭也是握金枪鱼的时候温度是最高的。

反过来在握青鱼类的时候，醋饭的温度要低。

一流的握寿司店会进行这样的控制调整。

这么想来，果然对金枪鱼来说一定的温度也是必要的，但不能直火加热的难点又再次出现问题。

金枪鱼肉里有无法入口的硬筋和加热之后会变得好吃的筋两种。

脑天部位肉之间的肉筋受热后就算有点溶化掉也有弹牙口感，是加热后会变得好吃的那种筋。

我将肉筋和肉全部分开来，肉的部分还是生肉装盘，筋用炭火烤后和细香葱（ciboulette，英文chives）拌匀后放在肉上。

这么一来就能将不近火源的肉身的美味和热烤出的肉筋的香味同时呈现。

而在这之下是热烫的吉事果、这道菜的意图便是让稍稍温热的金枪鱼带出金枪鱼的香气，而又不至于火候过头而让金枪鱼的魅力消失。

承蒙木村先生提出的点子，添上了两款酱汁。

一种是红酒和巴纽尔斯葡萄酒的组合，一种是用金枪鱼皮做的酱汁。

※ 剧中做菜的镜头中尾花展示了加热菜刀的工序，一般的菜刀在受热后刀身会弯曲，具有危险性。

因为是电视剧里使用的菜刀所以才能这么做，请不要模仿。

Quintessence 木更津产乳清乳酪安茹奶酪蛋糕（ Ricotta Crémet d'Anjou ）

木更津産リコッタのクレームダンジュ 在木更津有一位做马扎里拉奶酪（mozzarella cheese）做得很出色的竹岛先生，乳清奶酪（ricotta cheese）就是做马扎里拉奶酪时的副产物。

我非常喜欢乳清奶酪。

我当然也很喜欢马扎里拉，但在日本能入手到这么美味的乳清奶酪真的不简单。

乳清奶酪变质得很快，新鲜度就是生命。

虽然意大利产的也很美味，但运输到日本要花费数日的时间，没办法在最佳状态享用。

若是木更津的话，成品在做出的当日就能送到店里。

在运输距离上的优势也是非常明显。

生产者会说乳清奶酪「在放入冰箱前享用最佳」。

他们说一旦在冰箱里冷藏过后味道就变了，最好是在冷藏前吃完。

不是这样的话就不是最好的食用状态。

这次就用了这个乳清奶酪做了安茹乳酪蛋糕。

原先安茹乳酪蛋糕用的是带酸味的新鲜白奶酪（fromage blanc）做出的点心，但在日本果然还是没能入手到最好的白奶酪，正想着要怎么样才好…冒出了「既然日本有最好的乳清奶酪，用它来当原料的话岂不是能做出最好安茹奶酪蛋糕吗」的想法，便有了这个甜品。

然后撒上 Pajarito 产的名贵品种的可可，是一道可以同时享用到可可和乳清奶酪的香气的甜品。

外观设计也接续上回的蒙布朗的合作，交给了德永主厨。

这是因为毕竟在剧中是萌绘小姐的作品，如果从出品到摆盘全部由我来做就会变成我自己的风格了。

这次德永主厨的设计也非常出色。

整体概念上是以乳清奶酪和可可为主题，没有弄得太过复杂。

金枪鱼与水产资源我平时一边在餐厅做着厨师本职工作时，也在进行着水产资源的保护活动。

日本的水产资源正在缓慢地持续减少，目前是枯竭的状态。

大家平时在超市无论什么时候都能见到有鱼在卖，可能没怎么感觉到，实际上国产鱼正在慢慢被进口鱼产代替。

水产资源的减少，与之相伴的是真正高品质的鱼的减少。

正是因为我每天都下单订货亲手摸到鱼，才切实感受到了鱼的品质正在慢慢变差。

我意识到了必须得做些什么才行，和厨师和记者大概30人左右一起成立了NPO组织进行水产资源的保护活动。

日本一直以来都在食用的太平洋蓝鳍金枪鱼（太平洋黑鲔），现在的产量比1960年时减少了12-3%，很有冲击性对吧？

现在已经没办法捕到最高级别的金枪鱼了。

之前和「数寄屋桥次郎」的次郎先生聊天，听他说二三十年前大概在三等、四等水平的金枪鱼，如今变成了一等鱼了。

听闻这次的主题是「金枪鱼」时，我也说了「我自己是保护金枪鱼的立场，不太想做这个专题」。

但随着节目制作方的劝说，我想「与其避而不谈金枪鱼的话题，将现状在呈现作品的过程中多多少少传递给观众不也挺好的吗」。

因此，在剧里尾花也说了「不用太平洋蓝鳍（也就是日本近海的金枪鱼）」，而是用大西洋蓝鳍（欧洲或美国、印度等远洋地方的金枪鱼）」。

由于彻底对水产资源的保护，大西洋蓝鳍的产量正在开始恢复。

所以如果在日本也开展同等的资源保护的话，我认为也能恢复太平洋蓝鳍的产量。

最终回 INUA 的部分 应该不会翻了..

很棒的片子，连着三天看完。

也有些感悟，记录一下：1. 原则明确且唯一。

其实这是一个简单但（也许会被评判为）冷酷的团队，只看实力，不看其他。

表面上，木村饰演的尾花花心思为他之前的团队成员、野味猎手、信贷部负责人、美食主编做一道道美味，把他们感动，但实际是什么呢？

在尾花的眼中，这些人是优秀的厨师、侍酒师、野味猎手、甜品师，是做顶级美食不可或缺的人才。

所以，才值得花心思去邀请，并且花心思帮他们扫除心中的障碍，无论那障碍是前妻、过去过错的愧疚、怨恨还是其他。

至于与此无关的人，甚至没有一个镜头，所以，不重要，不值得花任何时间精力。

这也是JT叔叔说的优雅，没有任何多余动作。

2. 热爱是初衷，也是归途。

为摘星，也不仅仅限于摘星，而是找到并始终谨记，初衷是热爱。

用最顶级的美味和顶级的服务，让客人被感动，把厨师对美食的热爱传递给客人。

至于对手？

至于其他？

可以看，可以考虑，但不是准则。

遇到什么事情，那就回到初衷去看看吧。

剧里的对手丹后主厨，也并没有狗血，也是一位热爱美食，不断突破自己的人，令人尊敬。

3.顶级的产品取胜，一招足矣。

一共11集，其实每一集的结构差不多，遇到一些困难（难搞的人）……怎么办怎么办balabala……来尝尝我的菜吧，用菜征服。

这不就是《射雕英雄传》里傻姑那三招么，练到极致，不需要什么花架式。

4.不知道，不着急判断，只做好当下。

女主一开始没有成功留在米其林三星，是这故事的开始。

男主3年前的失败和事故，反而让他改变了很多成为了更好的厨师。

所以，我们其实不知道命运的馈赠是什么。

所以，那就好好做好眼下的每一道菜吧。

5.耐心其实，需要很多的投入、践行，到后面，才可以看到自己有没有天赋，而大多数人过于浮躁了，刚付出一点点，要么觉得自己委屈要么觉得自己不是这块料干脆放弃。

谢谢你，我爱你

开门迎客，会遇到各式各样的人。

一家店，就是一个窗口，遇见一些人，也让别人认识自己。

如果说，被误解是表达者的宿命，那么，不轻慢地质疑或许也应当是观看者的本分。

人像图书馆有一次来了几位访客，估摸着应该是周末来逛创意园的，走着走着就逛到了店里。

是一位男士带着两位姑娘，探门发现这里有影展，便挪了进来看看，我们的工作人员听到有动静就起身迎了出去。

当时展厅正在展出的是中画幅的胶片人像作品，两位姑娘觉得照片拍得生动漂亮，叹为观止，一旁的男士故作聪明地开始介绍，诸如这种照片应该是怎样怎样拍出来的之类。

在场的工作人员起初并未出声，只静静听着，但出于作品被随意解释得一头雾水，终于还是上前纠正并重新介绍了起来。

这时，一旁的男士显然按耐不住了，应该是抖出了平生所学的所有摄影知识开始对俩女生说教了起来，为了卖弄和显摆自己很懂摄影还时不时夹杂着一通专业术语，屡次打断工作人员的话语，最后竟傲慢地反问道：「你们这个照片不是用胶卷拍的么，现在一卷胶卷也就几十块钱，为什么你们拍摄一套人像要两千多？

」「这位客人，那你去米其林三星餐厅用餐，人家用的也都是最寻常的平凡食材啊，你怎么不问他们为什么收这么贵的天价？

」工作人员的这一席话让男士有点儿懵了，轻轻嘀咕了几句，赶忙带着人离开了。

这只是日常营业中的一段小插曲，却让我对于「不理解」有过很深的触动。

直到最近看了一部我非常喜欢的日剧《东京大饭店》，算是意外地为我解开了之前一直萦绕在心中的不少郁结。

依旧是一个天才笼络一堆帮手组成完美团队创造奇迹的励志故事。

木村拓哉饰演的尾花夏树本是备受瞩目的大神级厨师，却因三年前的意外事故一时间成为众矢之的，落魄逃走，餐厅随之倒闭，鸟兽散的团队成员人生倾覆、各处挣扎。

整部剧也是一部浸淫在热血之中的创业故事，很多个片段都让我看到了自己团队的影子，极容易产生代入感，并在心里暗自对号入座了起来。

事实上，我们阅读煲片追剧，以为看的是故事里的人，实则还不都是在看自己。

第一集中，沦为「日本之耻」的尾花遇到了怀揣料理梦想的伦子小姐，她只身来到法国一家米其林餐厅应聘，一心想要精进厨艺完成自己摘星的梦。

当伦子吃到尾花做的料理时，感动到不禁落泪，于是两人决定回日本合伙开餐厅——「我们一起打造世界第一的法式高级餐厅吧！

我一定会帮你摘得米其林星！

」当一个人拥有所热爱之事的时候，整个人都是发光体。

这总让我想起，最初创业时我去见林老师的场景，我想开店，林老师想拍照，也是这么一拍即合。

当确定了奋斗目标，接下去就是有钱出钱、有力出力，但仅凭两个人的力量是完全不够的，于是一方面努力说服原先的伙伴们重新加入，另一方面也开始物色有潜力的新人。

团队成型过程中经历的那些挫折也令我感同身受，比如当新学徒芹田因感到自己被冷落而心灰意冷，身为经理人的京野会在下班后主动找他聊聊，请他吃饭，这多么像我们公司里老王的角色啊！

察觉到新人员工的小情绪，以朋友的身份和他们聊天谈心，甚至邀请到家里吃饭，恐怕只有真正走心的老板才会做到这般如此了吧。

因此，是卓越的才华和对料理的执着使这些人最终走到了一起，最好的团队集结了！

或许并不是每个怀抱梦想的人都足够幸运能拥有一支理想团队，而当一个人奋斗的世界，最后形成一帮人跟你一起奋斗的世界，你会发现，生命是多么美好！

接下来就是打怪升级的摘星之旅。

没有极致的热情和付出，是拿不到米其林三星的，尾花会为了一道料理通宵达旦苦思冥想，他说：「不拼上全部，是做不出好料理的。

如果一个人不能让自己的家人和工作伙伴感到幸福，又怎么能让客人们感到幸福呢？

」还有一处细节非常打动我，祥平在离开工作的酒店前，把用过的厨房收拾得干干净净并对着空无一人的厨房深深鞠躬说了一句「谢谢」，说明他是发自内心热爱法餐的。

看到这一幕，我莫名想起林老师也是如此，每次拍摄完毕他总要把影棚整理得干干净净，所以他也是发自内心热爱着摄影的。

之后，世界五十强餐厅的评选开幕在即，芹田因收了竞争对手的钱为其提供餐厅内部情报，即便拿到了菜谱和做法，依旧没能做出完美的料理。

「要是有人能模仿的话，就尽管来试试吧。

不光是这道菜，我们店里的料理没有一道是别人能轻易模仿得出来的。

」尾花语重心长地对芹田说，「我们所从事的工作可没那么简单，喜欢模仿别人的餐厅确实遍地都是，但要想摘得三星，就必须凭自己去创造美味。

你究竟想要成为什么样的厨师，你自己决定。

」任何一个行业总是有人创造，有人跟随，而你在所有行动中的表达决定了你究竟想要成为什么样的人。

剧中对于金钱和手艺的探讨同样发人深省。

竞争对手gaku餐厅的老板江藤和主厨丹后有一段谈话：「或许你认为决定料理质量的是主厨的手艺，可我却不这么觉得，我认为，决定料理质量的是花费在一盘菜上的金钱。

」他认为只要肯花钱，用最好的食材，雇最棒的厨师，就能制作出顶级的菜品。

这多么像当下我们所处的这个资本至上的商业时代啊！

当你看到商家把产品弄得越肤浅越轻薄却越能赚钱；看到大量推销廉价物品薄利多销就能赚它个钵满盆满；听见对面财大气粗的男人叫嚣着流量至上把钱给我砸下去……你是否也会动摇继而顺从了，你是否还会琢磨琢磨自己的脚踩在哪里，你是否还会感到自己虽然狗屁但起码血还是热的？

也许你会说，市场和现状就是如此，可是别忘了，任何一个行业里做出的不公正的、不善良的、丑陋的和没有品质的事情中都有我们每个人的劳绩。

这是一首商业的挽歌，在一片虚假繁荣的狂欢之后，却没有丝毫真实的温度。

当东京大饭店成功摘星后，他们并没有想着要扩张，更没有就此懈怠对料理的追求，而是回到了更平凡的热爱之中，他们相信自己做的事情具有鼓舞人心的力量。

人生不止有前进，玩大富翁的时候先到达终点的也不一定就是赢家，有的时候，停在原地反而会有收获，更重要的是，要如何度过当下这一刻。

正如伦子所言，「坚持做理所应当的事，才是最为困难的吧。

」故事的最后，尾花默默无闻地经营起了师傅的街角小料理店，因为他曾对师傅说过：「别把餐厅关了，你的常客还在等着你呢。

」或许，我羡慕的并不是励志剧里的那些成功，而是有一群天真、努力、专注的人在一起，做好一件事，真让人羡慕啊！

2020年的开年困难重重，每一个团队都很难，可能很多人坚持不到最后了。

但我想告诉我的小伙伴们：我们不会永远年轻，永远热泪盈眶，却依然应该对一个更美好的世界怀有初心和热血。

1.卡司真的没话说。

因为是木村桑的新剧，顺手点开，然后被豪华卡司闪花了眼。

泽村一树（泽村桑和木村桑排排坐吃饭的那场戏真养眼）铃木京香（对于这位印象最深的还是华丽一族里面木村父亲的情妇，至今仍能想起二人对手戏那劈里啪啦的火花；到这部戏里变搭档了www）及川光博（最大惊喜！

求更多戏份！

）尾上菊之助（世家出身的歌舞伎演员。

不得不说霓虹古典艺能界出身的人不愧是从小受训，尾上菊之助当年二十出头出演葵・德川三代的丰臣秀赖，面对一群老戏骨鼓对鼓锣对锣毫不输阵，如今年已不惑气度内敛，这回出演一个内心戏丰富的人——而且很可能是闷头干坏事的人。

期待。

）2.木村又一个被限制住的角色。

木村拓哉是个塑造了神话的人。

可是这神话成就得太早，反而限制了他自己。

——不是演技，而是，身边的资源。

只要是木村的剧就一定会被瞩目，一定会配置豪华卡司。

然后编剧也会抱着必胜的心态去塑造戏剧冲突，不怕夸张不怕重复，只怕“张力”不够。

于是这部剧开头的设置跟《 BG～身边警护人～ 》几乎雷同：主角是个在自己从事的行业中顶尖的人物，然而因为某次意外狠狠地跌到了谷底，现在开始重新爬起来——真难为这些编剧了。

明明不是同一个人，却搞出一样的套路来。

不得不说这是种悲哀。

大约在电视台和剧组的眼里，木村的剧不可以不卖座，于是就不遗余力——却没有想过用力过猛的问题。

木村就不能演没有魅力的男人吗？

木村就不能演真・人渣吗（编剧们总倾向于先把他写成一个像人渣的人，再去洗白）？

木村就不能演蛇精病，自恋狂，彻头彻尾的losser吗？

他并不是没有这个能力，却因为自己的光环，没有这样的机会。

作为剧粉，真心遗憾。

3. 剧本不大行。

槽点一：泽村一树在原本的酒店干了不短时间，老板虽然是个奸商但也暂时没干啥特别的坏事，主厨水平不错就是会对客人差别待遇——可是等木村他们一来，老板和主厨就开始作天作地了！

为了降低成本偷偷地换红酒，主厨对此不但不反对还暗搓搓地用奸计挖角，直接导致泽村桑干不下去当面炒了老板！

槽点二：铃木姐姐登门，当着人家全餐厅员工的面回绝挖角，并且进行反挖角。

WTF？

编剧你是外宾吗？

还是这剧里面的霓虹人是假的霓虹金？

说话从来不说满，下结论都不给个准话的霓虹金会这么硬怼（哪怕是竞争对手）？

而且铃木姐姐现场变身霸总，生生用嘴炮把宁死不屈的花魁・泽村桑给赎了身？？

槽点三：出手打人的事。

这真是编剧想不出来招了硬编也要编出来的情节。

更何况打人的理由是自己的员工被怀疑了——要员在餐桌上被急救送进了医院，而你家餐厅确实有可疑人员，出于调查需要请你配合一下，不是很正常的事情吗？

如果查明无事，所有的员工仍然可以安生过日子。

倒是这一打，好么，餐厅开不下去了，合作伙伴东奔西走收拾残局，员工的签证都成问题。

——另外，在日本，打人是算暴力行为的，哪怕只是那么小小一耳光。

即是说，作为主角，理应有这个常识。

偏偏编剧把主角编成了个没有常识的人，实在令人无语。

槽点四：节奏不好。

编剧将整集前50分钟都用于铺垫，铺垫主角何其被昔日的伙伴痛恨，他的餐厅大计遥遥无期，然后一看“嚯，不好，时间不多了，我得在第一集让观众看到餐厅已经有眉目了——”，于是安排铃木姐姐去开了场嘴炮，安排泽村桑立时倒戈，这才有了集尾木村领着小跟班买菜的戏。

虽然每个看剧的都知道主角一定能把这个餐厅开起来，可是这个大转弯还真是有点晕。

4.看一群实力派飙戏真舒服。

木村就不必说了。

这个角色对他而言是大材小用。

更何况他在SMAPxSMAP里当过那么多次大厨，这次可以说是游刃有余。

铃木姐姐第一次吃木村的菜那场戏，没有看到眼泪落下来，可是却从她的表情声音里知道她落了泪。

那一瞬间，自己是与铃木姐姐产生了共鸣，心中为那道菜惊叹着，却又因为自己多年的努力不甘心着，在这样的挣扎中，明明眉头舒展却抹不去微微的忧伤，没有大悲大喜的表情而是带着一丝怔忡——诠释得真好。

尾上菊之助大约是奸角了。

这个人物很有意思，颇有些长袖善舞的味道。

当年餐厅的几个人里，最成功的大约是他。

而从在劝诱铃木姐姐的那场戏里，此人表现得恰到好处：明明想要釜底抽薪，却表现得非常从容，没有丝毫迫切之感；口里说的话，全是设身处地为对方着想，态度又诚恳；转眼之间，又毫无心里负担地将自己的盘算脱口而出。

这样一个角色，不显山不露水，狠辣的一面都在暗地里，一不小心就容易显得扁平了，而这剧里的尾上菊之助将之驾驭得很好。

5. 压一下走向：之前的食物过敏事件真相会被揭开，犯人跟尾上菊之助有关（本人或者指使）。

最后餐厅获得成功，也经历重重波折上星。

但是木村会因为某种原因不能继续留在这个餐厅，于是继续流浪。

至于铃木姐姐会不会抛下家业跟他一起流浪，取决与后续编剧有多想让他俩在一起（目前来看已经有苗头了，看看多少人提醒姐姐要小心木村哦连面试姐姐的路人大厨都提醒了）剧会继续追。

哪怕剧本弱了一点可是只要人物不崩还是会继续追下去。

毕竟看这群实力派飙戏是种享受。

三年前，三年前，人人念叨三年前的意外事故，主心骨逃走，餐厅倒闭，鸟兽散的成员人生倾覆各处挣扎——很难不认为编剧借此不停敲打观众回忆现实中三年前发生了什么：经纪人和团员政变逼宫失败，以BISTRO料理环节闻名的冠名番组腰斩停播，鼎盛一时的国民团体最终解散，成为高层权斗的牺牲品。

那个日本第一人、同行的标杆偶像、活在神话中的男人，一时之间成为众矢之的：有人传手足齐上齐下的大计因他笃灰而失败，有人传他与成员不和、与末子俨然反目，有人传当日大计败露后杯酒释兵权以致leader和他仍同一屋檐下却形同陌路……以上纷议不知真假，不过事实上团员在解散日聚餐怀古与商讨日后去向，唯独没有（或许也因他留下而无法）邀请他。

倒带回看本剧剧情，是不是似曾相识。

然而与三年间落魄不已的尾花夏树不同，脱离团体的木村拓哉活得比以往更自在更放飞自我，同时继续聚光灯下接受万人拥戴。

“日本之耻”的噩梦没有降临，只是不知神之男面对剧本有何感想：一半的剧情就像杰尼斯传媒打手的通稿，反复提醒观众他受了冤屈“鬼”另有其人、拍档没有理解他的良苦用心才会与他不和、他实情是出面揽责保护队友的hero……另一半的剧情则是神在救火补祸挽回队友拯救世人，一如神过去二十多年一直饰演的神。

神不可亵渎，即使力不从心也必须无所不能，比起实力与天赋，光环才是神最强大的武器，所谓日式嘴炮的老土，不外乎利用光环救主。

另一方面，剧中尾花常常口是心非，一心料理一心“追星”，从不多费口舌，就连功劳也常常须由他人解释细数，显得神秘莫测，也容易惹人中伤添油加醋，现实中木村的人生何尝不是时刻活在传说中，活在世人的期待中，活成了一个肉身老去也必须顶住质疑承担英雄之责的流行符号。

多得前辈俾面提携，玉森裕太表现很抢眼，终于有望上位，但是现在到了讨论神退位让贤的时候吗？

别开玩笑了，你会看这出怀旧剧场不也还是像我一样冲着木村神之名而来，即使神已经连续几年收视不温不火。

“还未看到木村离别当初的队员”，容祖儿所唱歌词中象征忠贞的意象早已不再，神话的泡沫却不会说破就破，神继续演，戏继续上，观众继续边挑剔边买单边嫌弃边追捧，这出《心甘命抵》不会轻易完结——起码今次跌跌撞撞中交到功课。

讲开再讲。

平成终结，令和启始，历史进程给了很多人是时候丢弃争议重新书写的错觉，神未必耿耿于怀，可斤斤计较的凡夫俗子已经迫不及待。

三年或长或短，他们各自的事业渐渐重回正轨，剩下的人，被事件伤害的大多数，愿意向前就踏开步走，愿意留下就静静地坐等真相大白，悉听君便，但是那段年月那么好怎么以后碰不到，戏里戏外仍有人活在过去，实在太正常，回望昔日追星的欢乐不是罪过，实在不意味着需要依靠一些日渐腐败的老家伙提供救赎。

有的人大可沉溺权力，在腐朽的制度内打生打死，肆意玩弄支持者的感情，但我们也需要尊严，我们崇拜我们热心我们买单，不代表甘心一切被摆布。

假装或者真实地各自安好就很好，留下未被污染的记忆给粉丝偶尔回想已经足够，争议原本身后事，如果今时今日处境依然未能提供解释，就请留待身后人评说。

许久未见的木村拓哉又主演了新剧，立马就去看了，没想到第一集就真香了，看这个剧，好像有点回到日剧最黄金的年代，又热血又感人，而且还能看的激情澎湃。

如今我已经看到第7集了，才来评一评这个剧，昨晚刚追完最新的第7集，又被感动的一塌糊涂。

虽然，我们开头就知道，这个剧的套路一定是一集攻略一个小伙伴的节奏，但是每次都被带节奏带的津津有味又是什么情况呢？

首先，故事的核心设置就很妙，两个苦逼中年失业大厨，在法国相遇，都有摘下米三的梦想，于是带有相同梦想的两个人回到日本，重新出发。

第一个障碍就是没钱啊，于是苦心经营挖来了木村之前的合作伙伴那个很擅长经营的大叔，把大叔挖来也还是没钱啊，怎么办？

就只好去攻略能给贷款的银行人，最终靠着一道好菜，还有主厨姐姐抵押房产，终于借到了启动资金。

接下来就是每集攻略一个人的节奏了，都是木村之前开餐厅的合作伙伴，比较意外的是玉森饰演的小哥哥竟然进了敌人的阵营。

接下来说让我很有感触的第七集，前面攻略的人基本都是木村大神以前的伙伴，这集攻略的是第一集就加入的打杂小哥，小哥哥在前几集的戏份里就被所有人瞧不上，各种嫌弃，让他努力练好基本功，这集终于集中爆发了能理解新人小哥的委屈，我努力了，你为什么还看不上我？

但我觉得从过来人的角度看，真的就是年轻人，你的努力很廉价，甚至他的努力程度还没有到说跟别人拼天赋的水平。

过来人虽然都不说，但是也都默默在关注他的努力，让他自己体会自己犯的错误在哪里，认识自己的错误，再去说被别人认可。

如果你都没有把事情做好，别人凭什么要认可你？

做事做工作都一样，细节里藏着魔鬼很有意思的是，本来以为小哥哥犯的错可能会影响到大神餐厅的评选，但却藏了一套反转，啊原来你到了那个水平之后，即使被人剽窃了菜谱也没关系，因为每个菜都是藏着制作的细节的，大厨在处理当日食材的时候都会做微调，真的对霓虹人的匠人精神表示佩服

厨子寻找伙伴事，给我看出海贼王的感觉了。

我看的真不是大饭店，是虹猫蓝兔七侠转吧！

这剧好看就好看在——冲突性拉满，几乎每个人都分别和1-2人有着冲突。

知道的人明白我在看厨师剧，不知道的以为我在看《谍影重重》短短11集，就通过无数个冲突事件把所有人物都塑造得非常饱满，可见团队的功力。

两大贯穿始终的“主线”便是一、所有人的梦想——米其林三星二、所有人的伤痛——法国高官过敏事件还有很多很多支线冲突，比如：1. 充斥着与Gaku的对抗。

2. 平古祥平的内心冲突、与女友父女的冲突、前期在敌营工作等等。

3. 相泽艾米丽一家的家庭问题。

4. 京野的前期债款问题、对女主的爱慕问题。

5. 甜点师松井萌绘的个人成长，与平谷女友的冲突。

6. 侍酒师美优与尾花的冲突，以及个人的冲突。

7. 打杂王芹田公一的前期小卧底，后期的个人成长。

8. 前期与银行职员的冲突。

9. 前期拿食材与猎人的冲突。

10.全线与琳达的冲突。

11.尾花与师父的冲突。

12.早见伦子的内心成长等。

总之就是一波未平一波又起，但编剧强就强在，主角团自始至终靠的就是“美食”这把武器，一步一步把路上的敌人吃服了。

这真的和山东人很像，没有一顿饭解决不了的事，如果有，就两顿。

（bushi）

「最好的盛宴」（最上の饗宴）栏目由为「GRAND MAISON TOKYO」提供食谱的 Quintessence 的岸田周三主厨和为「gaku」提供食谱的 INUA 的主厨 Thomas Frebel 来介绍在各集中登场的菜品以及它们背后的故事。

https://www.tbs.co.jp/grandmaisontokyo/cuisine/练手翻译，水平有限，请勿转载上一集传送门：第4集 山羊奶巴伐露、焗烤海胆 、 蛋白甜饼冰淇淋、烤栗子蒙布朗 第六集 INUA柠檬百里香黄油煎带骨鮟鱇鱼，慢煮（pocher）鮟鱇鱼肝配昆布、味噌酱底（电视剧原创菜品）

レモンタイムとバターで焼いた骨付きあんこう、鮟肝のポシェ、昆布、味噌のソース（ドラマのためのオリジナル）接到要做鱼的任务时，就在想要用当季的鱼做一道什么样的有新意又有趣的菜，正好市场里上了很不错的鮟鱇鱼，抱着试试的想法入了一条鱼肝很新鲜的。

因为鮟鱇鱼尾部分的肉质弹牙，有红肉的口感，我就发现其与鱼肝很配。

因为增添柔滑细腻的口感，以及油脂的浓厚感。

为了凸显鱼尾肉和鱼肝不同的口感，要将其他搭配要素的影响限制到最小，只用味噌、蘑菇、昆布之类在增加鲜味和厚度的同时又不会盖过鱼本身风味的配料来调味。

第六集 Quintessence 烤鰆鱼佐水晶文旦酱（电视剧原创菜品）

鰆のロースト 水晶文旦のソース（ドラマのためのオリジナル）是为了第六集中尾花说要改良 GRAND MAISON TOKYO 的鱼类菜品而准备的一道菜。

这回选用了冬季的美味，鰆鱼（sawara 蓝点马鲛鱼）。

虽然汉字是鱼作偏旁加一个春，但鰆鱼真正美味的季节是秋冬季。

「寒鰆」则被认为是鰆鱼最好的食用时期。

在 Quintessence 里我们会选用六到八公斤的鰆鱼，GRAND MAISON TOKYO 里也用的是同等大小。

这个大小的鰆鱼才比较美味，在这尺寸之下的基本不会选用。

这道菜最大的特点，就是熟度的火候（火入れ）。

把切成大块的红肉、白肉就这样进行煎烤，煎烤之后再进行切割的做法已经是 Quintessence 的火候代名词一般的存在。

煎烤切成小块的鱼，能烤到的表面也多对吧？

虽然这么一来能附着上更多的炙烤香气增添美味，但是那种（炙烤的）香气太过突出，会变得不知道自己到底在吃什么。

无论是吃鲷鱼（鯛）还是日本真鲈（鱸），为了让人得到那种雷同香气的美味，还能展现出多少食材本身的优点呢，这让我心生疑问。

然而，如果直接煎烤大块的肉后再进行切分，横截面的部分反倒因为没有被烤到而能让人充分感受到食材本身的味道和香气。

再者，火候方面也是直接烤制大块的肉更能掌握到良好的状态。

搭配这道菜的调味是水晶文旦（10-11月丰收的一个高知柚子品种）（和鰆鱼一样正值当季的水果）。

把水晶文旦剥开后得到一粒一粒肉，和少量切成末的大蒜和芹菜、茴香、野生菌（多汁乳菇、蜜环菌、皱盖罗鳞伞）拌在一起。

还用到一种叫 Fines herbes 的使用了四种左右的香草研磨而成的混合香草料和文旦肉榨的汁、橄榄油一起调制作酱，铺散在周围，和鱼一起装盘。

配菜用到了一种叫 Radicchio Tardivo（全称 Radicchio Rosso di Treviso Tardivo，意大利红菊苣的一种） 的蔬菜。

选取菜心部分快速翻炒，用番茄和刺山柑、红酒醋和鱼高汤（fumet de poisson）调味后点缀上日本芜菁。

在 Quintessence 我们会在秋冬季奉上当季的鰆鱼菜品。

下一集传送门：第7集 迷你蛋包饭、蘑菇可丽卷饼